青楓隸屬槭樹科槭樹屬，本屬最為人所知的是產楓糖漿的楓糖樹 (主要是Acer saccharum)。
最早楓樹有糖水成分的秘密，是被印地安人發現，印地安人會在樹幹上割破樹皮，用刨空的木頭盛接從楓樹幹流出來的糖水，再用陶鍋熬汁提煉成金黃色的楓糖，楓糖的熱量是印地安人漫漫長冬所需能量的重要來源。
到了17世紀法國移民向印地安人學到這項採集技術，並改善技術，從使用木製導流管一直演進成為使用塑膠軟管，把楓糖流進巨大的儲存槽，進行提煉。
演變到今天，楓糖早就成為加拿大人餐桌上必備的調味料之一，烤餅、漢堡、肉派、煎蛋捲都是以楓糖為主的點心糕點。由於魁北克擁有廣大的楓樹林，因此它成為是全世界70楓糖漿的產地，楓糖也就是魁北克最道地的土產。
它和蜂蜜一樣﹐都是來自大自然的甜味劑。楓樹在落葉之前﹐會製造含糖份的汁液﹐儲存於根部﹐初春時﹐楓汁流回樹枝﹐供應幼枝新葉發育所需的養份。
農人通常在二至三月時在楓糖樹幹上鑽洞，使流出汁液，再加以蒸餾，即製成楓糖漿。一棵樹每年約能產0.9－1.8公斤的糖漿。
楓糖和紅糖及蜂蜜一樣﹐也都含少量的維生素及礦物質﹐它的甜度﹐則沒有蜂蜜高。楓糖的水份含量較高﹐約33(蜂蜜含水量約18~20﹐砂糖則只有0.5)﹐糖份含量較低﹐約66.6(蜂蜜含糖量約79~81﹐砂糖高達99.4）﹐因此在營養成份表上標示的熱量較低。
但如果誤信廣告宣稱的「吃了不會胖」﹐而不知節制地使用﹐還是會攝取過多的熱量﹐還是會胖的楓糖漿不但能養顏美容，據說還有減肥功效。全世界目前有70的楓糖製品都集中在魁北克，因為只有樹齡超過40年的楓樹才能夠採集，而且一定要在零度以下才能採收，所以非常珍貴。
純天然楓糖，含有豐富的礦物質，通常都是直接淋在菜餚上食用，或是料理時當作佐料。魁北克人還有一種特別又新鮮的吃法，就是將熱騰騰的楓糖放在雪上用湯匙直接舀起來吃，有點像台灣剉冰的口感，風味獨特，有機會別忘了親自試一試！各大禮品店或是機場內商店都可買到楓糖漿，而且還有各種尺寸或設計式樣的瓶裝，自用送禮都很合適。
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